Carnea

Carnea este un termen care defineşte carnea ca atare şi produsele din carne. In general carnea este constituită din musculatura scheletului animalelor cu porţiuni de ţesut conjunctiv şi adipos (gras). În cadrul acestui termen nu sunt incluse măruntaiele, părţile cornoase (copite, păr, pene), ţesuturile cartilaginoase şi osoase. După normele de igienă sanitar-veterinare carnea trebuie să fi controlată înainte de consum de o persoană calificată. După timpul de intrare în consum carnea poate să fie carne proaspătă sau carne conservată. Conservarea poate fi realizată prin temperatură ridicată (fierbere sau prăjire), sau prin sărare, uscare şi afumare. Carnea este diferită şi după provenienţa sa, după specia de animal din care se obţine după sacrificare.